Основы приготовления выдержанного говяжьего стейка
ОСНОВЫ приготовления выдержанного говяжьего стейка
ПОВЫСИТЬ ВНУТРЕННЮЮ ТЕМПЕРАТУРУ – ОБЯЗАТЕЛЬНО
Существуют три простых способа достичь этого:
- Замачиваем упаковку со стейком в посуде с горячей водой -под крана (температура – 45-55 градусов). Оставляем струйку, чтобы вода не охлаждалась.
- Достаем стейк из упаковки и помещаем его в духовку, разогретую до 50 градусов.
- Держим в течение 1-5 часов при комнатной температуре.
Реакция Майяра (Maillard reaction) – обжарКА
Запекаем на хорошо разогретой поверхности. При запекании находящиеся в мясе сахар и протеины карамелизуются, создавая вкусовую основу для стейка.
Наилучший вкус получается при запекании при температуре 50-55 градусов. Предел – 59 градусов. После запекания необходимо оставить на несколько минут отдохнуть.
ПРИПРАВКА
После того, как мясо запеклось и отдохнуло, нарезаем его и приправляем гурманской солью (finishing salt).
Примечание: При приготовлении стейков большего размера в духовке, необходимо предварительно их обжарить, затем запекать при максимальной температуре 120-135 градусов.
Vairāk receptes
