Riebi jautiena? Tai privalumas!

Lietuvoje jautiena yra skirstoma į 5 kategorijas. Mėsa, kurią matome turguje bei parduotuvėse, geriausiu atveju tesiekia 3-ąją riebumo kategoriją, o dažniausiai – 1-ąją arba 2-ąją. Sakysite, kad nemėgstate riebios mėsos? Ir esate neteisūs! Nes jautiena būti per riebi tiesiog negali. Tai įrodo Wagyu arba, tiksliau, Kobės jautiena. Juk brangiausia Kobės jautiena yra tokia, kurioje mėsos yra gerokai mažiau nei riebalų. Beje, sausajam brandinimui riebumas yra ypač svarbus, nes brandinimo metu būtent riebalai apsaugo mėsą nuo nepageidaujamo išorės poveikio. O kalbant apie skonį – neriebi jautiena dažniausiai tėra blyškus atspindys tos skonio harmonijos, kuria pasižymi brandinta 5-osios riebumo kategorijos mėsa. Taigi „kūdenas“ ir nebrandintą mėsą palikite tiems, kam maistas teturi vienintelę paskirtį – palaikyti kasdienę gyvastį.

Paruošta pagal virtuvės šefo L. Čepracko patarimus