Жирная говядина? Это преимущество!

В Литве говядина делится на пять категорий. Мясо, которые Вы видите на базаре и в магазинах, в лучшем случае достигает 3-ей категории жирности, а чаще всего – всего лишь 1-ой или 2-ой. Вы скажите, что не любите жирное мясо? И здесь Вы не правы! Так как говядина просто не может быть слишком жирной. Примером этому служит Вагю или, точнее, кобская говядина. Ведь самая дорогостоящая кобская говядина – это говядина, в которой мяса значительно меньше, чем жира. Кстати, жирность имеет особо важное значение для сухой выдержки, ведь в процессе выдержки именно жир защищает мясо от нежелательного внешнего воздействия. Если же говорить о вкусе, то нежирная говядина – это, чаще всего, лишь тусклое отражение той гармонии вкусов, каким отличается выдержанное мясо 5-ой категории жирности. Следовательно, оставьте «худощавое» и невыдержанное мясо тем, для кого пища имеет единственное назначение – поддерживать повседневную жизнь.

Подготовлено в соответствии с советами шефа кухни Л. Чепрацкаса