Антрекот с костью -PRIME RIB ROAST-
| – | 2-3 kg „Steak Supply” meistara sagatavots antrekots ar kaulu |
| – | 1 kg mazi kartupeļi |
| – | 600 g. bietes |
| – | 600 g. burkāni |
| – | 500 g. Šalotes sīpoli |
| – | 6 ķiploka daiviņas |
| – | timiāns |
| – | olīveļļa |
| – | 100 g. krievu sinepes |
| – | 300 ml baltvīns |
| – | 70 g. saldkrējuma sviests |
| – | Sāls un pipari |
Антрекот натираем солью и перцем, свеклу заворачиваем в фольгу.
Затем на хорошо разогретую сковороду капаем каплю оливкового масла и – уделяя каждой стороне по 2-3 минуты – обжариваем мясо.
Сковороду не моем, просто выливаем масло и ненадолго откладываем в сторону. На лоток для выпечки выкладываем антрекот и свеклу.
В зависимости от веса, запекаем в течение 2-3 часов до тех пор, пока температура внутри стейка не достигнет 50 градусов – в большинстве современных духовок есть встроенные термометры, а если его все же нет – остановите свой выбор на зондовом.
После того, как антрекот нагреется до нужной температуры, мясо необходимо достать, накрыть и отложить в сторону, а свеклу – очистить от кожуры, нарезать и вернуть на лоток для выпечки.
Затем очищаем картофель, нарезаем морковь, промываем зубчики чеснока, очищаем лук-шалот от шелухи и все это добавляем к свекле.
Овощи приправляем чабрецом, солью и перцем, обильно поливаем маслом и запекаем в течение получаса в духовке, разогретой до 210 градусов.
Затем снижаем температуру до 180 градусов, выкладываем на уже готовые овощи антрекот и все вместе запекаем еще в течение 10 минут.
Пока антрекот и овощи запекаются в духовке – готовим соус: опять нагреваем сковороду, на которой жарилось мясо, выливаем туда вино и, помешивая лопаткой, соскребаем пригоревший сок от мяса. Выпариваем половину объема вина, затем добавляем горчицу и нагреваем до тех пор, пока соус не загустеет. Выключаем духовку и добавляем кубики холодного масла, которые необходимо вымесить при помощи веника. При необходимости – приправляем соус солью и перцем.
Нарезаем антрекот ломтиками и подаем с овощами и соусом.
