Основы приготовления выдержанного говяжьего стейка

ОСНОВЫ приготовления выдержанного говяжьего стейка

ПОВЫСИТЬ ВНУТРЕННЮЮ ТЕМПЕРАТУРУ – ОБЯЗАТЕЛЬНО

Существуют три простых способа достичь этого:

1. Замачиваем упаковку со стейком в посуде с горячей водой -под крана (температура – 45-55 градусов). Оставляем струйку, чтобы вода не охлаждалась.
2. Достаем стейк из упаковки и помещаем его в духовку, разогретую до 50 градусов.
3. Держим в течение 1-5 часов при комнатной температуре.

Реакция Майяра (Maillard reaction) – обжарКА

Запекаем на хорошо разогретой поверхности. При запекании находящиеся в мясе сахар и протеины карамелизуются, создавая вкусовую основу для стейка.

Наилучший вкус получается при запекании при температуре 50-55 градусов. Предел – 59 градусов. После запекания необходимо оставить на несколько минут отдохнуть.

ПРИПРАВКА

После того, как мясо запеклось и отдохнуло, нарезаем его и приправляем гурманской солью (finishing salt).

 

Примечание: При приготовлении стейков большего размера в духовке, необходимо предварительно их обжарить, затем запекать при максимальной температуре 120-135 градусов.

Vairāk receptes